開餐廳賣乜最搵錢？ (Patreon)

來自菲律賓的快餐連鎖品牌 Jollibee 宣布完成對香港著名飲食品牌添好運的全面收購，此舉在香港引發了不少議論。許多香港網民在社交媒體上對此表現出輕視之情。這種反應似乎反映出香港人對鄰近地區、尤其是菲律賓等國家和地區的某種偏見。但我覺得今時今日香港人，應該重新審視自己的心態，用更開放的視野看世界。

Jollibee 創業於 1970 年代末，起初只是一家雪糕檔，但創辦人迅速察覺到菲律賓人對炸雞的熱愛，於是轉型專注炸雞產品。這樣的敏銳洞察與靈活應變使 Jollibee 快速成長，到 1984 年便成為菲律賓市場的第一快餐品牌。

Jollibee 的故事提醒我們，餐飲業表面上賣的是食物，但實際上賣的是經營模式。以 Jollibee 為例，其透過高度標準化和工業化的方式，將菲律賓的炸雞推廣至全球，如今更在北美市場積極擴展。這種模式的成功，無非是利用特許經營（franchise）的力量，把品牌、流程和技術傳遞給全球合作夥伴，並保持一貫的品質。

觀察特許經營的商業模式，無論是 Jollibee、麥當勞，甚至是台式珍珠奶茶品牌，這些品牌的成功皆來自於其對資本和品牌的管理。麥當勞的故事尤其經典：表面上，它是賣漢堡的快餐店，實際上卻是賣地產、賣特許經營模式的商業帝國。這些企業透過經營模式的複製與標準化，讓不具備餐飲經驗的投資者也能輕鬆加入，這正是餐飲業資本密集化和流程標準化的成功典範。

添好運的故事更讓人省思。創辦人麥桂培師傅從米其林三星餐廳龍景軒出來，創立添好運，從一家只有20個座位的小店起步，逐步擴展到國際；最初他可能也未曾想過，在短短十年內便可成功被收購。

當 Jollibee 收購添好運的消息傳出後，我們或許可以藉此反思香港在創業心態上的一些局限。我們在創業精神、國際視野以及對資本運作的敏銳度上，是否已經跟上了全球市場的步伐？與其對鄰國的成就抱有輕視之心，或許我們更應該帶著謙虛之心去學習別人的成功經驗。